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Picual Ecológico regenerativo · Aceite de Oliva Virgen Extra · 500 ml
COSECHA 26/27 · ACIDEZ 0.1%-0.2%
mUY ALTO CONTENIDO EN BIOFENOLES >400 MG/KG
Un aceite con carácter, fuerza y personalidad. Este AOVE Picual Ecológico es una auténtica potencia en antioxidantes naturales y biofenoles, ofreciendo un sabor intenso y frutal que transforma cualquier plato en una experiencia gastronómica superior. Cultivado mediante prácticas ecológicas que respetan los ritmos de la naturaleza y protegen la riqueza de nuestro entorno.
Perfil de cata: Almendra verde y hierba recién cortada en nariz, alcachofa y tomate verde en boca, un amargor limpio y un largo final picante.
Maridaje: Úsalo en crudo, donde puedas apreciarlo: sobre tomates, en pan, al final de una sopa o directamente un par de cucharadas por la mañana.
COSECHA TEMPRANA
OLIVAR DE MONTAÑA
ACEITE DE FINCA
PREMIOS:
2024/2025 · Top 10 de los Aceites más Saludables del Mundo — AOVE Premium Salud.
2024 · Olivar más Sostenible de España.
INSTINCT: En las horas más calurosas, el corzo busca la sombra bajo los olivos y no se mueve hasta que el sol empieza a bajar. No es pereza: es instinto, el mismo que sabe cuándo resguardarse y cuándo salir, sin que nadie se lo enseñe. Los antiguos veían en el corzo un símbolo de sabiduría silenciosa — la que no se razona, se hereda.
Nuestro Picual sigue ese mismo instinto: guiado por la sabiduría y un respeto profundo por la tradición. Es un aceite suave, complejo, con alma, hecho para saborearse despacio. Es el misterio callado del olivar al atardecer. Es la belleza indómita del olivar a pleno día.
Sigue tu instinto. Conecta con tu naturaleza.
Verdial & Cornezuelo Ecológico regenerativo · Aceite de Oliva Virgen Extra · 500 ml
COSECHA 26/27 · ACIDEZ 0.14%
mUY ALTO CONTENIDO EN BIOFENOLES >400 MG/KG
Un AOVE que equilibra las variedades Verdial y Cornezuelo, de gran suavidad y sabores silvestres. Un aceite que despierta los sentidos. De agricultura regenerativa que nutre la salud del suelo, captura carbono y protege la biodiversidad de nuestro entorno. Molturación en la propia finca en menos de 2 horas desde la recolección en almazara Passivhaus.
Perfil de cata: frutado verde intenso con aromas a hoja de olivo, almendra fresca, tomillo, romero y flores silvestres. En boca es armónico y envolvente, con un perfecto equilibrio entre dulzor y un amargor y picor muy suaves y elegantes.
Maridaje: consumir en crudo sobre tostadas, salmorejos, ensaladas y carpaccios. Potencia de forma sublime pescados blancos, verduras asadas, quesos de oveja y toques finales en postres con chocolate o cítricos.
COSECHA TEMPRANA
OLIVAR DE DEHESA
ACEITE DE FINCA
PREMIOS:
2022 · Medalla de Bronce en el ZHAWL (Zürcher Olivenöl Evaluierung) de Zúrich: Reconocimiento a la calidad organoléptica y compromiso medioambiental.
Certificado Olivares Vivos (SEO/BirdLife)
SENSE: Cuando la luz se retira de los olivares, el mochuelo despierta. No vigila desde lejos: vive en las grietas del tronco, ve lo que la noche esconde, y acompaña estos árboles desde antes de que nadie los contara. Los griegos lo pusieron junto a Atenea, diosa de la sabiduría, porque un ave que ve en la oscuridad sabe algo que el resto todavía no sabe.
Esta mezcla de Verdial y Cornezuelo nace de esa misma sincronización: la del mochuelo con la noche, la del olivar con sus ciclos, la de quien recoge la aceituna en el único momento en que da todo lo que tiene — ni uno antes ni uno después. Aceituna de olivar tradicional, recogida con la paciencia de quien conoce el terreno de memoria. El resultado es un aceite suave y complejo que no se explica, se siente — el sabor de un olivar salvaje.
Confía en tus sentidos. Conoce tus raíces.
- Project Drawdown, ed. Paul Hawken
Una planta que crece en un suelo desnudo y fumigado no tiene nada contra lo que defenderse: ningún pequeño estrés que active su arsenal de supervivencia. Eso se traduce en un sabor plano y aburrido y en una baja densidad nutricional.
Pero cuando crece entre hierbas silvestres, bichos de aspecto extraño y mamíferos que fertilizan a su paso, se activa por todas las vías posibles.
Responde produciendo más polifenoles: oleocantal, responsable del picor característico en la garganta, del final picante y de una potente acción antiinflamatoria; y oleuropeína, responsable del amargor afilado, herbáceo o de almendra verde que se percibe en la lengua, reconocida por sus beneficios cardiovasculares y metabólicos.
Sabor y nutrición no son dos cosas distintas: vienen del mismo sitio, de una tierra que está viva.
| Propiedad | Convencional | Ecológico | Rewilded |
|---|---|---|---|
| Suelo | Arado o fumigado | A menudo arado | Sin arado — estructura y redes fúngicas intactas |
| Cubierta vegetal | Eliminada | Tolerada a veces | Hierbas y flores silvestres nativas |
| Control de plagas | Plaguicidas sintéticos | Tratamientos orgánicos autorizados | Aves, murciélagos e insectos depredadores |
| Fertilidad | Fertilizante sintético | Insumos orgánicos, a menudo importados | Ciclo natural con fauna y hojarasca |
| Biodiversidad | Casi nula | Mejorada | El objetivo principal |
| Lo que te dice la etiqueta | Nada sobre la tierra | Que no se fumigó | Que el ecosistema funciona |
| Efecto en el aceite | Estandarizado, suave, con trazas legales de químicos | Más limpio, suave, sin trazas sintéticas | Alto en polifenoles, sabor complejo y picante |
Comparación entre agricultura convencional, ecológica y Rewilded
Rewilding traditional olive groves fundamentally repairs broken ecosystems. Industrial olive production creates ecological deserts through monoculture farming. Rewilding removes human control to allow native flora and faunato return.
Avian and Pollinator Resurgence:
Soil Microfauna and Insect Life:
Wildlife Corridors and Macrofauna
UL is a homecoming. We have borrowed the word ul from Yucatec Maya language, it means to arrive at one’s own home/origin (returning home). UL is not just a destination, it is the specific act of returning to the exact place where you belong, where you are rooted, and where your story began.
Modern life has separated us from the soil, turning our relationship with food into something transactional, detached and harmful to our bodies and to the planet. We have spent too long living outside the natural world, forgetting that our bodies speak the same language as the living earth, and that humans are not separate from the ecosystem—we are part of it.
UL is the closing of that divide. Our rewilded olive oil is a sensory awakening and an invitation to step back into the ecosystem where we belong. It is not just a return to the land, it’s a return to your body, to your biology, to your true nature.
Born from olive trees allowed to reclaim their wild, UL restores our primal bond with what we eat. UL is not an imported luxury—it is a reclamation of your place in the natural world.
In arriving home to its true, raw flavor, you are ultimately arriving back to yourself.
Yucatec Maya: To arrive at one’s own home/origin (returning home).
